食品价格下降是影响CPI的主要的因素，在食品中，猪肉价格持续低位运行对CPI的拖累显而易见，11月猪肉价格同比下降31.8%，影响CPI下降约0.58个百分点。环比来看，生猪出栏量有所增加，加之天气偏暖部分腌腊需求延后，猪肉价格超季节性回落，下降3%，影响CPI下降约0.04个百分点。
光大银行金融市场部宏观研究员周茂华向21世纪经济报道记者表示，今年以来，尤其是下半年，猪肉价格超预期走低对物价影响较大，11月消费者物价扣除猪肉价格，物价涨幅0.1%；1-11月扣除猪肉价格CPI同比上涨0.5%。
进入12月，猪价仍在震荡下行。粤港澳大湾区（广东）财经数据中心监测发现，12月1日，全国内三元生猪价格为14.37元/公斤，到12月11日，价格下降到13.93元/公斤。
“国庆前我家出栏的猪一斤能卖6.5元-7.5元，十月中秋、国庆‘双节’期间价格略有起色，之后就一直在垮价。”近日，重庆垫江养猪场老板皮康（化名）向21世纪经济报道记者感慨。他从1998年开始养猪，目前养殖规模约1000头。
实际上，“双节”猪价上涨仍在少数，且昙花一现。据农业农村部监测，自2023年第35周（8月28日—9月3日）开始，生猪价格持续保持同比环比双降态势，到第46周（11月13—19日），猪价已经连跌12周，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购价格从17.77元/公斤，下降到15.97元/公斤。
其后猪价也未止跌。据粤港澳大湾区（广东）财经数据，11月20日全国内三元生猪价格为14.89元/公斤，到11月30日降至14.36元/公斤。到12月上旬，每公斤猪价跌破14元，12月11日全国内三元生猪价格为13.93元/公斤。
“一般认为，进入8月后生猪旺季就拉开帷幕了，到春节前，生猪需求呈现从震荡式增加到爆发式增长的特点。” 华融融达期货生猪研究员史香迎向21世纪经济报道记者表示。
上海钢联农产品事业部生猪分析师杨志远向21世纪经济报道记者表示，猪肉旺季一般集中在西南腌腊和春节消费高峰期。
皮康发现，最近的腌腊需求比去年同期少一些：“往年冬至前一个月就开始腌了，今年这会儿还没什么响动，也有腌腊肉的，但是很少。”
事业部生猪分析师王海莲向21世纪经济报道记者表示，目前南方气温偏高，仅零星食品加工工程在加工腊肉，但居民消费还未开始。
气温偏高使得猪肉季节性需求启动缓慢，成为影响猪肉消费和猪价的原因之一。史香迎表示，从历史复盘来看，气温与猪肉消费之间具有一定的负相关关系，即气温越低，人们对猪肉的消费量越高。而今冬受厄尔尼诺现象影响，我国大部分地区气温接近常年同期或偏高，降温的缓慢兑现，使得需求增量表现也较为迟缓，对猪价的支撑作用不及预期。
以川渝地区的成都为例，上周成都市日内最高气温仍达18，处于近5年同期高位，而当地居民腌腊灌肠一般要求气温在10以内，高温天气下当地腌腊需求迟迟未启动，对猪价的支撑作用还未兑现，猪价呈现“旺季不旺”的特点。
“腊肉的腌制需求总体还是对南方的猪肉消费影响大，对我们来说影响不大。” 甘肃省白银市靖远县生猪养殖户李杰（化名）向21世纪经济报道记者表示。
李杰从2015年开始养猪，最近他的养殖场刚出栏了70头猪，目前养殖规模在300头左右。李杰谈到，他养殖场的猪以供给本地城市市场为主，往年也有少量腌腊需求，但今年对于销售基本没有拉动作用，其中的一个重要原因是“猪多”。
皮康也发现目前生猪市场存在供大于求的现象：“2021年以前的这样一个时间段，我们的猪肉供不应求，电话都接不过来，去年也比今年好点。现在屠宰场、杀猪匠都不缺猪，一些杀猪匠半年甚至一年都不给我们打电话。”
皮康谈到，往年一个杀猪匠一天就要从他这里买6-7头猪，现在只能买2-3头。“销量下去，要卖就得降价，现在都是这样。”他感叹道。
史香迎表示，产能调减缓慢，标猪供应充足，是导致猪价疲软的又一原因。农业农村部多个方面数据显示，去年年底至今年一季度全国能繁母猪存栏量虽有小幅下降，但始终高于正常保有量4100万头，生猪基础产能充裕，猪价不具备大面积上涨的基础。
除此之外，史香迎补充道，今年以来，生猪养殖端持续处于亏损状态，部分养殖成本高的企业现金流压力进一步加大，存在加快出栏、“拿猪换现金流”的行为，进一步令猪价承压。同时，由于养殖密度大、秋冬季节北方地区易有猪病发生，也会导致市场存在一定的被动抛售行为。
“全年来看，我们养殖场一头猪平均下来要亏300-500元，养得越多亏得越多，一年喂1000头猪要亏30-50万元。”皮康回忆，前几年全县出栏100-2000头的规模场有400多家，受猪价低迷、疫病等因素影响，到现在正常经营的猪场不到100家。
“包括饲料、设施、场地、水电，还有各种无形开支和损坏折旧，大肥猪的成本在9元/斤左右，现在一斤肥猪只能卖7块多一点，每斤肉最少要亏一块五。” 今年皮康的养殖场已亏损了30-40万元。
为降低养殖成本，保障养殖质量，皮康的养殖场一直采用自繁自养的模式，但仍难盈利。为减少损失，他持续缩减能繁母猪规模，从60-70头减到30-40头，几个月前他下定决心，把家里所有的母猪都出售了。
从趋势看，周茂华认为，猪肉价格有望逐步改善，一方面，能繁母猪存栏已经连续11个月环比下滑，生猪生产价格下降，养殖户亏损，推动生猪产能有序去化，按照以往规律及生猪供应周期，生猪产能持续压降对生猪价格影响有望逐步显现。
另一方面，国内经济活动恢复常态，餐饮等消费保持较快增长，加之季节性需求有助于增强猪肉消费动能。
史香迎则认为，随市场抛售缓解，叠加进一步降温、需求增量兑现后，猪价有望迎来阶段性的小幅反弹。
王海莲进一步指出，随着冬至临近，市场需求量会有明显提升，对于猪价来说会起到利好支撑，猪价及白条价或都将有不同程度的上涨。但市场出栏预计会呈现环比上涨态势，且冻品库存同比去年有所增加，市场整体供给充足，故而价格上着的幅度有限。
着眼养殖端，王海莲表示，春节消费高峰期的到来，或刺激猪价上涨，在春节前养殖或能达到成本线，或成本线偏上的价格。建议养殖户择机出栏，目前北方天气严寒，南方逐渐降温，要做好疫病防护。
皮康准备年前把剩下的猪也全部出售完，“出不完就贱卖，卖完了就回去好生过年。”对于后续的计划，他决定静观其变，如果价格趋势向好，还可以慢慢继续养殖，如果不挣钱，就没必要在这个行业发展了。“现在我也五十多岁了，还是要稳当一点。” 皮康说。
